主要工作流程

供应商评估

1、 公司对所有供应商按供应链管理理论进行严格评估、分类。
2、 公司收集供应商的全面信息，如质量、价格、交期、柔性、管理水平、生产设施、经营状况、社会责任等，根据对供应商的要求和准则，对供方进行评价之后，确定合格与否，将其合格者列入合格供方范围，在此范围内进行采购。以确保供应商符合公司要求。
3、 公司对供应商采取周期性评审的方法确保其具有持续向公司供货的资格和能力。
4、公司派质量管理人员定期现场考察供应商，其考核结果纳入供应商评估指标。

原辅料订单

1、分店根据就餐人数、菜谱，计算出所需原辅料用量，列出清单，再电话反馈至南海采购部。
2、公司升级ERP系统，分店内部电脑网络与采购部相连，建立企业局域网，所有订单的计算、传递都通过自动化完成，除低人为出错因素，提升工作质量和效率。

原辅料采购   原辅料验收

1、 本司依照国家、行业标准，对采购的每种原辅料都制定严格的验收标准，并形成文件。
2、 本司采购的原辅料全部来自经过评估的合格供应商。
3、 本司采购的原辅料都要求供应商提供合格的资质证明，如：每批肉的检疫证、蔬菜的农药检测报告、粮油的出厂检测报告等。
4、 公司采购的每批原辅料都经过检验人员按标准严格验收，合格才会收货。
5、公司在南海的配送中心（采购部）建有业内领先的实验室，对原辅料进行检测，保证食品安全，检测的项目如下：
  a) 蔬果中的农药；
  b) 干货、罐装食品中的硫酸盐和亚硫酸盐（如二氧化硫等漂白剂）；
  c) 腊肉等腌制食品中的亚销酸盐；
  d) 水产品中的甲醛；
  e) 粮食、油脂、肉类的新鲜度（如陈化粮）；
  f) 注水肉
  g) 有害病菌（如大肠杆菌）等
6、公司要求供应商定期提供权威检测报告（如卫生部门、质监的报告），以保证原辅料的安全。
7、公司根据原辅料存在的危害，制订外检计划，按计划定期抽检原辅料送权威部门验证。
8、公司大批量采购原辅料时，派质量管理人员到供应商现场监产，做好源头工作，确保原料安全。

贮存

1、 公司的仓库贮存条件完全符合食品要求：
a) 主食、干货、调味类食品和包装材料存放于通风、干爽的仓库内，温度在20℃左右，湿度约70%。
b) 冷冻品（如冻水产）存放于温度-１8℃以下、湿度为95%冷库内。
c) 冷藏品（如冷鲜肉）存放于温度１℃－6℃、湿度为95%冷库内。
d) 半成品存放于温度１℃－6℃、湿度为95%冷库内。
e) 水果类存放于温度6℃－12℃、湿度为95%冷库内。
2、 仓库所有的原辅料都离墙、离地至少15cm的距离摆放。
3、 仓库贮存的原辅料做到原料、包装材料、肉类、水产、蔬果等分开摆放。
4、 仓库所有的原辅料都标识清楚、防护良好、码放整齐、进出方便、先进先出、账实相符。
5、 仓管员定期对仓库存放的物品检查，发现有不合格品时及时按规定处理。
6、 公司所有的半成品贮藏期不超过4小时，且有记录。
7、 公司应用ERP，做到精益生产，尽可能缩短原辅料在仓库的贮存时间

领料

1、 领料员根据菜谱，开出领料单，经领班和分店主管审核后，在仓库按单领料。
2、 领料员领料时除了核对数量，还必须抽检质量，对于不符要求的，即时退还仓库，由仓管按规定处理。

原辅料加工-投料制作-包装-运输-餐厅分餐-餐用具回收-餐用具清洗消毒

1、 公司编制了《生产和服务提供过程控制程序》，从宏观上对生产过程进行控制。
2、公司编制了每个工序的详细作业指导书、操作规程、管理规定，对生产和服务的每个过程进行控制，确保质量和食品安全管理体系在整个产品服务过程中得到了彻底实施。如：
  a) 制定了人员上岗规定，规定了所有员工上岗前都必须有健康证。都必须经法律法规、卫生知识的培训并经考核合格；班前必须经过自检、互检和管理人员督查个人卫生；班前、班中的仪容仪表、卫生操作都必须符合要求。
  b) 规定了所有机器、设备、工具的使用方法，保养规定。所有的设备使用前、后都必须经彻底清洁消毒。使用时必须正确操作，使用后都必须按规定保养。
  c) 制订了原辅料的加工方法，规定所有原料必须经过彻底去杂、去废、清洗，蔬菜类原料还需经过加盐浸泡工序，以去除杂物和可能存在的农药。
d) 制订了所有食品的烹饪、炒煮、烤制、蒸制、油炸工艺方法，规定了所有食品的中心温度不得低于70℃，成品必须经过试味程序，以确保口感和安全。
  e) 制订了食品包装作业指导书，确保每样食品在运输过程过中温度都保持在60℃以上，以确保安全。
  f) 制订了运输管理规定，规定了运输车的清洗、消毒方法及频率。
  j) 制订了分餐管理规定，规定了分餐过程中的卫生、安全操作；菜品的贮藏条件。
  h) 制订了餐具消毒管理规定，规定了所有餐盆都必须经过严格的清洗消毒，采用热力消毒方法的，温度不小于120℃，时间不得少于15分钟。
  i) 制订了环境、工具、设备的点检、清洁和消毒方法，以防止二次污染。
  j) 制订了详细的岗位责任制，每项工作都规定了操作人、复核人和监督人。
  k) 分店所有的厨师、点心师等技术岗位工，都有国家颂发的资格证明。
  l) 在食品制作、运输及分餐过程中，本司设有6个质量检测点，对以下环节检验，确保食品安全：半成品；制作好的成品;包装好的成品；运输至餐厅的成品；分餐中的成品；餐具；相关的工器具。
m) 制订了消洁用洗洁精等有害化学品的使用管理规定，防止食品被污染。
3、公司的厨师、点心师等技术岗位工，每三个月会进行公司内部的调动，以便丰富菜式。
4、公司花费较大投资，购买了数量充足的食品保温箱，在运输过程中保持食品中心温度在安全水平。
5、中央厨房建立有实验室，对样品进行微生物监测（如细菌、霉菌等），以确保食品安全，如：人员；空气、环境；工用具、餐具、包装材料、运输车；食品原辅料、半成品；成品（菜、饭、粥、点心、杂粮）等。
6、作业人员的专业度强：将制作、配送、分餐员工的职责全部细分，分工更明确，工作熟练度更高。