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转型能否加快推进团餐标准化进程
发布时间：2022-03-30
如今，随着90、00后的崛起，餐厅零食入口越来越普遍，但它能加快团餐标准化进程吗?
1.由于各种原因，无法阻止团体伙食的变化和升级
调查结果显示，以下几个推动因素有力地推动了团餐标准化行业的变化和升级。
首先，我国餐饮市场的规模有逐年扩大的趋势，同时，餐饮市场占餐饮市场的比例也在逐年增加。
第二，年轻消费群体的多样性、质量、个性化消费需求也在加速传统团餐转换。
再次，高需求下的高淘汰率正在将单打入口转变为品牌化。集体植绒调查显示，现阶段团餐企业的零食淘汰率/更换率通常在3个月内。非品牌份额为84%，初级品牌份额为7%，成熟品牌份额仅为9%。
原因主要是没有品牌化的团餐窗口，一般以传统手工“小车间”式经营为主，运营、管理模式尚不成熟，产品不标准化，难以快速复制。此外，新产品的研发能力不足，很容易失去食客的粘性。
由此可见，集团餐饮窗口必须迅速上升为标准化、品牌化。
2.现阶段团餐窗口的变化和升级是通过什么方法实现的?
目前，改造和升级团餐窗口的方法主要有两种。
自营模式——禁食企业自己开发了标准化的零食食谱。
外包模式——依赖于专业的第三方单打标准化烹饪服务平台。
一般来说，自营模式对团餐企业的要求很高，所以一般团餐企业通常做不到。
因为团餐标准化需要以下条件：
一，完善的材料供应链系统，使您能够控制食品安全和采购成本。
二，专业产品研发组、产品研发团队;可适应重复能力、季节更替和地区食物差异。
三，通过强大的营销团队和内部反馈机制，使产品开发能够根据市场需求进行。
四，强大的运营管理团队定期观察团餐窗口的经营情况，及时维护，根据市场需求进行升级改造。
五，团餐标准化的食物制作设备齐全。因为出口餐饮的速度决定了在多大程度上可以有更大的客流量和顾客粘度。
团餐标准化这对本来就高成本、低利润的团餐企业来说是一大挑战。因此，单打窗口自营模式更适合拥有成熟的管理体系和供应链体系、规模效应足以降低边际成本的大型单打企业。
那么，对于没有上述“金刚钻”的团餐企业，如何承担“陶瓷工作”?
这时外包模式——专业第三方单打标准化菜单服务平台的价值显现出来了!
目前，一些致力于品牌升级、品牌孵化的服务企业正在帮助团餐企业实现嘴角的品牌转换。外包看起来很简单，但也有很多出入口。
在运营模式下，外包通过内部孵化新品牌和与外部的合作，分为成熟的餐饮品牌。
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