团餐标准化是否有必要?

发布时间：2022-06-23

　　近年来，在社会餐饮行业，许多餐饮企业已经开始实施团餐标准化。所谓标准化，首先是餐饮企业有规定的可能，对于传统中餐来说是一个新的开始。在团餐领域，不解决标准化也很难突破“万年不变”的瓶颈。

　　团餐标准化是否有必要?

　　目前，我国团餐发展持续向好，但团餐企业规模参差不齐，不同规模、不同发展阶段的企业会面临不同的瓶颈。小企业严重依赖资源发展企业，大企业会面临管理瓶颈，因为团餐属于工业化餐饮。如果团餐企业没有一个规范的管理体系，很难实现可持续发展。

　　保证菜品质量，保证用户不会流失，比如菜品的油、盐、酱等调料的标准化，有利于所有团餐口味的一致性，便于企业管理;降低成本。在标准化管理下，可以有效降低人工成本、材料成本和工程租金，并且容易实现自动化。团膳的品牌建设和标准化有助于企业品牌的建立，如食品质量、口味和包装的统一，这是建立和传播团餐风格的好方法。

　　产品和供应链，团餐标准化：餐食标准化主要包括产品标准化和供应链标准化。产品标准化不仅仅是指菜品的味道、颜色、重量、价格的标准化，更是指顾客以用餐或送餐的形式获得的整体用餐体验。供应链标准化，团餐企业搭建食品供应链管理体系，通过品类选择、高效规划、集中采购，形成统一的食品标准，为消费者提供高效优质的服务，同时凸显行业综合竞争力。

　　对于团餐企业来说，市场空间的增长既是机遇也是挑战。团餐企业应不断提高自己的能力，以满足新的市场需求。从长远来看，未来团餐行业将进入快速发展期，这对团餐企业的产品、技术、营销等方面提出了更高的要求，这也意味着团餐行业逐渐向规范化发展。

　　团餐标准化的痛点是什么?

　　第一个痛点是工作人员的食品安全意识不足

　　我们国家，特别是餐饮服务食品操作要求也有明确要求，严禁使用。可见这家幼儿园的负责人并没有这方面的意识，是他购买的。同时，带到幼儿园存放也是不对的。即使允许带到幼儿园，这类危险食品添加剂也要与食用盐有效区分，严格管理。因此，员工食品安全意识的缺失是集团餐饮行业食品安全的痛点之一。

　　第二个痛点是团餐企业缺乏食品安全标准

　　目前我国团餐企业96%是中小型微型团餐企业，头部企业只占4%。在众多中小型微团膳企业中，普遍缺乏专业力量和知识来构建适合自身发展的食品安全管理体系。具体来说，有的没有制度，有的有制度没有监督，有的不执行。所以员工的食品安全意识和食品安全操作水平无从谈起，导致员工不知道如何操作，哪些是隐患，如何避免。

　　第三个痛点是消费者和团餐服务公司缺乏沟通

　　这就是今年4月成都七中实验学校霉变食品事件的最好例证。起初，该团很愤怒，舆论一边倒认为是团餐经营者厨房管理不善造成了污染。然而，不到一周，就出现了逆转。这件事其实是家长自己造成的。

　　以前去餐厅吃饭，厨房和餐厅之间往往会有一道帘子或者紧闭的门，上面写着厨房人多，不允许任何人进入。这导致消费者掌握的食品安全信息不对称，缺乏信任。与此同时，近年来校园食品安全事件频发，导致消费者和公众对团餐企业的不信任。因此，我们必须用一种手段来加强消费者和团餐企业之间的沟通和交流，从而使食品安全监管变得可见和透明。

　　整体来看，管理制度和明确标准的缺失导致隐患的识别和解决不规范，而员工缺乏专业系统的培训导致我们的员工对食品安全的认识和操作不规范。与此同时，我们还存在监管规范和公开性不规范以及透明沟通的缺陷。

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