团餐标准化需要注意哪些方面？

发布时间：2022-07-08

　　团餐标准化需要注意哪些方面?

　　食品安全问题，从消费的角度来看是对商家味道和质量的质疑，表明食品产销各环节的卫生安全越来越受到重视。要知道食品卫生安全是底线。无论品牌知名度高还是低，都不应该触摸底线。严格控制质量，全力保障食品安全，是餐饮企业的责任。

　　团餐标准化需要注意哪些方面?

　　团餐的服务主要集中在企业、机关、学校等事业单位的团食或食堂。其消费群体庞大，不仅要坚持味道和营养共存，更要重视饮用卫生和质量。近年来，国家食品安全监管体制改革和食品安全相关政策法规越来越严格，人们的食品安全意识不断提高。食品安全管理已经成为餐饮企业的生命线。对此，团餐企业要严格控制质量，保护团餐企业的生命线。

　　1、团餐标准化：确保食品安全和人员安全

　　安全的生产环境对团餐企业非常重要。不仅有食品卫生安全，还有员工的人身安全。外资企业非常重视生产环境中的人员安全，而国内许多集团餐饮企业非常重视人员安全。

　　食品卫生安全不仅要保证制造环境的安全，而且要保证从农场到餐桌的整个产业链的安全。从食材到食品生产，要经过农场生产、批发零售、储藏、厨房生产四个环节。前三个环节是供应链中的食品供应。这三个上游工序一旦出现安全问题，下游厨房生产工序的食品安全就得不到保障。

　　与社会顾客相比，集团顾客对食品跟踪的要求非常高。特别是受疫情影响，套餐用户对食材产地、厂家等信息要求透明度高。

　　2、团餐标准化：加强食品安全风险管理

　　外包服务在许多项目现场提供B2B服务。项目位置分散，相应的风险也分散。

　　具体来说，即使某个项目现场的生产环境存在某些疏忽，也不是所有项目现场都有问题。因为项目现场的人为因素可能会引起这样的问题。例如，为了避免食材的保管环境和保管时间不够充分，没有严格遵守操作规范。但是，与食品卫生相关的风险也有一定的集中特征。例如在供应链中，食材在上游生产，通过集团餐饮企业自建或第三方物流仓储运输系统提供给部分项目现场。假设在这个过程中出现安全问题，一些项目现场同时会出现系统风险。因此，从食品供给的角度，从集团餐饮企业食品安全风险集中的加工生产方面来看，集团餐饮企业食品安全风险因经营者的失误而分散。

　　对于集团餐饮企业的风险管理，要多检查食材的安全性，防范大规模集中风险。另外，一个项目点可能出现的分散风险也不容忽视。这是因为很可能会涉及更多的项目点。特别是移动互联网技术的媒体社会化，改变了前所未有的信息发布速度和广度。某项目现场安全管理存在问题，可能引起公众关注。

　　3、团餐标准化：提高食品安全危机管理能力

　　集团餐饮企业食品安全危机管理的武器,健康的饮食和生活习惯是追求的目标。

　　饮食需求高度复杂、分层，但总体来看，“核心人群”对健康饮食的需求呈发展趋势。关注基本食品安全，饮食健康，引领健康生活，为顾客提供更多非饮食附加值，保持套餐健康路线，是国内套餐应考虑的方向。

　　另一方面，由于集团餐饮业食品安全问题的复杂性和突发性，即使实施全过程风险管理，也很难完全保证“健康线”不会出现问题。因此，建立合规有效的危机管理体系尤为重要。

团餐标准化是否有必要?

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