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中烹协:餐饮市场竞争转为品牌导向 百强企业和五百强门店发挥标杆作用

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中烹协:餐饮市场竞争转为品牌导向 百强企业和五百强门店发挥标杆作用

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  5月29日,2018年(第十二届)中国餐饮产业发展大会在北京举行。中国烹饪协会会长姜俊贤在做《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》时指出,2017年,餐饮百强企业总营业收入2861.7亿元,同比增长11.2%。餐饮百强企业利润同比增长15.3%,五百强门店利润增长高达17.3%。他认为,餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。市场竞争由品类进化为品牌之争、消费由价格导向转为品牌导向的新阶段。在餐饮业总体保持稳中较快发展形势下,2017年餐饮百强企业和五百强门店以提高发展质量和效益为中心,转型发展进一步向纵深延伸,充分发挥行业典范和标杆的作用。

  2017年,餐饮百强企业和五百强门店盈利能力继续加强,平均每平劳效、平均销售利润率比上年都有好转,百强企业平均销售利润率达到6.0%。提升科学管理水平、提高能效则是接下来各业态共同面临的命题。

  在网络布局方面,2017年,餐饮百强企业营收快速增长,门店扩张步伐继续推进,包括发展强劲的快餐、火锅和团膳。千家网点级别的大型连锁餐饮企业已由4家增加到11家。并且,地域限制越来越淡化,94%的百强企业逐渐向全国更广范围辐射。

  在成本方面,餐饮百强企业原材料、人工、房租、能源等重要成本均得到了有效管控,在创新进取、以质取胜等方面的支出也依然维持在较高水平,这些都为增加利润提供了坚实保障。而且,“营改增”红利继续释放。2017年餐饮百强企业税收平均大幅降低26.2%,有的企业降幅甚至在50%以上,有利于促进推动整个行业规范化发展。