中烹协：餐饮市场竞争转为品牌导向百强企业和五百强门店发挥标杆作用

发布时间：2018-06-01

　　5月29日，2018年（第十二届）中国餐饮产业发展大会在北京举行。中国烹饪协会会长姜俊贤在做《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》时指出，2017年，餐饮百强企业总营业收入2861.7亿元，同比增长11.2%。餐饮百强企业利润同比增长15.3%，五百强门店利润增长高达17.3%。他认为，餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。市场竞争由品类进化为品牌之争、消费由价格导向转为品牌导向的新阶段。在餐饮业总体保持稳中较快发展形势下，2017年餐饮百强企业和五百强门店以提高发展质量和效益为中心，转型发展进一步向纵深延伸，充分发挥行业典范和标杆的作用。

　　2017年，餐饮百强企业和五百强门店盈利能力继续加强，平均每平劳效、平均销售利润率比上年都有好转，百强企业平均销售利润率达到6.0%。提升科学管理水平、提高能效则是接下来各业态共同面临的命题。

　　在网络布局方面，2017年，餐饮百强企业营收快速增长，门店扩张步伐继续推进，包括发展强劲的快餐、火锅和团膳。千家网点级别的大型连锁餐饮企业已由4家增加到11家。并且，地域限制越来越淡化，94%的百强企业逐渐向全国更广范围辐射。

　　在成本方面，餐饮百强企业原材料、人工、房租、能源等重要成本均得到了有效管控，在创新进取、以质取胜等方面的支出也依然维持在较高水平，这些都为增加利润提供了坚实保障。而且，“营改增”红利继续释放。2017年餐饮百强企业税收平均大幅降低26.2%，有的企业降幅甚至在50%以上，有利于促进推动整个行业规范化发展。

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